علت فاسد نشدن عسل به خاطر وجود «پتاسيم» در آن است كه مانع رشد ميكروبها مى شود. به علاوه عسل داراى مقدارى مواد ضدعفونى كننده مانند: اسيد فورميك است که مصريان قديم به خاطر اين خاصيت، مردگان خود را با آن موميائى مي كرد‌ند.