تتفاوت ألوان العسل وفقاً لتنوع الأوراد التی یؤخذ رحیقها منها... فیبدو أحیاناً بلون البن القاتم، وأحیاناً اُخرى یکون أصفر اللون، أو أبیض فضّی، أو لیس له لون، وتارةً تراه شفافاً، وتارة اُخرى ذهبی أو تمری وقد تراه مائلا إلى السواد!
ولهذا التفاوت فی اللون حکمة بالغة قد تبیّنت أخیراً مفادها: إنّ للون الغذاء أثر بالغ فی تحریک رغبة الإنسان إلیه.
وهذه الحقیقة ما کانت خافیة على القدماء أیضاً، فکانوا یعتنون بإظهار لون الغذاء المشهّی لدرجة کانوا یضیفون إلیه بعض المواد تحصیلا لما یریدون کإضافة الزعفران وما شابهه.
ولهذا الموضوع بحوث مفصّلة فی کتب التغذیة لا یسمح لنا المجال بعرضها کاملة خوفاً من الإبتعاد عن مجال التّفسیر.